L’INPI est chargé d’attribuer les nou- velles indications géographiques, en homologuant un cahier des charges qui précise, entre autres, le produit concerné, la zone géographique à la- quelle il est associé, la qualité, la répu- tation, le savoir-faire traditionnel ou les autres caractéristiques du produit, son processus d’élaboration, de pro- duction et de transformation. Après homologation, la défense et la ges- tion d’un produit bénéficiant d’une indication géographique sont assurées par des organismes de défense et de gestion, personnes morales de droit privé regroupant les produc- teurs. L’organisme de contrôle et de gestion peut
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